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煮碗“米线”论英雄:开拓派与创新派谁将决战高地?

2017-11-17 10:50

  米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线酸浆米线、酸粉、干米线、米粉。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

  而今,这碗温和的米线,也引来了各方“派系”的争夺,谁才能真正占领市场高地?当然,不同的产品拥有着不同的消费人群,不同的定位也会带来不一样的品牌效应,注定这碗云南米线是一场精彩的演绎。

  在昆明的大街小巷,各式各样的米线馆子不胜枚举,地方特色及其丰富。中国米线的风味在这里得到了极致的发挥,其中颇具代表的还要数拥有百年历史的建新园蒙自源桥香园,这三家连锁老品牌几乎成了外来游客认知昆明,认知云南的金字招牌。而这三家正是凭借着过桥米线而一炮而红。

  传说,云南省蒙自县城的一位书生,在南湖边筑一书斋独居苦读。善良的妻子每天都要提篮过桥为书生送餐。为给书生滋补日渐瘦弱的身体,偶然间,竟烹得一道味美营养的佳肴过桥米线。最终,书生不负悉心照料,金榜题名。这个饱含思进、善良的美丽传说,造就出的一道美味佳肴,它源远流长,成为滇味名膳中,饮食与文化相融相生的绝配之一。

  过桥米线,一道有着美丽传说的民间美味佳肴,在之南几乎家喻户晓。20多年前,一位怀揣梦想的年轻人,从过桥米线的发源地启程,开始品尝异乡创业打拼的酸甜苦辣。24年后,以“桥香园”为品牌标识的过桥米线餐饮连锁店,遍布创业地昆明的大街小巷、黄金商圈,并走出昆明、省外,亮出了滇味品牌的一张名片。把这道民间佳肴做成民族快餐,让滇味美食香飘四海,世界。桥香园,一个正在转型的现代民营企业团队,又载着这个梦想启程。

  在“米线主义”门店的菜单中,桥香园以过桥米线为主食的产品,已增加了肥牛、肥羊、海鲜、素食等不同风味的品种。滇味铁板米线、肥牛铁板米线,以传统滇味菜肴粉蒸肉、千张肉作为配菜的过桥米线套餐系列,为不同年龄层次、不同省际的顾客群体提供了更多样化的丰富选择。

  桥香园不仅是过桥米线代表,同时也是“云南小吃名店”,发扬云南地方特色美食文化是其20年不变的追求。经典是岁月的礼物,正如桥香园招牌的三七汽锅鸡、滇味凉米线、卤菜系列等,多年来深受消费者青睐。如今,桥香园在对经典创新的基础上,同时加大研发力度,为了实现“荟萃云南地方特色小吃”的目标而努力。目前初见端倪的油鸡枞、炸地参、卤腐洋芋等云南人爱吃的小吃,令人更加期待桥香园随后的研发。

  说起建新园,这也是一个不折不扣的中华老字号。1906年,昆明市宝善街一栋砖木结构的楼房铺面开了“三合春”煮品店;1956年,“三合春”与另一家经营煮品的私营小店“建新园”合并,定名为“建新园”,取“建设新生的餐饮之园”的意蕴。1995年5月,率先在昆明饮食公司煮品店开辟二楼雅座,把昆明饮食公司只卖3元一套的过桥米线年,建新园成立昆明市饮食公司分公司,开始收编昆明市饮食公司下属经营不善的店铺,进行规模扩张建新园就是这样一个具有百年建店历史的云南餐饮名店,其独特的风味,吸引着中外众多食客。2001年12月被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。其经营的产品“四喜凉食”荣获“中华名小吃”称号,“脆旺米线”、“鸡汤米线”被评为“中国名点”、“过桥米线”被评为“云南名小吃”。2003年被评为“云南省著名商标”,2006年经商务部认定为第一批中华老字号企业中云南省唯一一家餐饮老字号企业,成为云南饮食行业中的一块“金字招牌”。

  对于很多老食客而言,建新园是不折不扣的好吃处。香脆可口的脆哨,风味独特的四喜凉食、焖肉米线都是大众百姓吃得起的美味。至今这些美味的价格也仅是6元~20元。经过百年,建新园已经扎进了人们心里、渗透入人们生活中。说到创新,现在的建新园也已经开始升级店面工程。

  蒙自源起源于广东东莞,成立于2001年11月28日,这天恰巧也是蒙自源花园新村店开业之日,蒙自源就在这天诞生了,蒙自源至今已有13年的历史了,是一家专注于过桥米线的民族餐饮连锁品牌企业。蒙自源将一个广为传颂的,过桥米线的美丽传说,演变成美味传奇。蒙自源在华南、华东、华中、西南、华北设立公司,历经13年的发展,已在中国60多个城市拥有300多家分店,云南已有10家,主要分布在昆明、大理、曲靖、建水等地,蒙自源至今为止,每天为10万余名顾客提供餐饮服务。

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